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Croquettes à la sultane
'est une croquette idéale à servir en accompagnement avec le gibier ou de la volaille des grandes occasions: des croquettes garnies de raisins secs.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de pommes de terre
deux jaunes d'oeufs
150 g de jambon
75 g de raisins de Smyrne
deux jaunes d'oeufs
150 g de jambon
75 g de raisins de Smyrne
un peu de lait
farine
sel, poivre
30 g de beurre
farine
sel, poivre
30 g de beurre
Procédé
Faites cuire 500 g de pommes de terre et passez-les au tamis.
Ajoutez à la purée deux jaunes d'oeufs, 150 g de jambon coupé finement et 75 g de raisins de Smyrne que vous aurez fait tremper au préalable deux heures dans un peu de lait.
Mélangez bien.
Formez des petites croquettes, passez-les dans la farine et faites-les dorer dans une poêle beurrée bien chaude.
Suggestions
Servies avec la dinde, le gibier et la poularde, les croquettes à la sultane sont un accompagnement parfait et très raffiné.