Croquettes de pommes de terre à l'italienne
roquettes plates de pommes de terre servies avec une sauce à la tomate: une délicieuse recette dans la plus pure tradition italienne
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les croquettes:
750 g de pommes de terre
40 g de Maïzena
60 g de beurre
3 oeufs
50 g de fromage râpé
750 g de pommes de terre
40 g de Maïzena
60 g de beurre
3 oeufs
50 g de fromage râpé
Pour la sauce:
1 kg de tomates
20 g de Maïzena,
2 cuillerées à soupe d'huile
thym, laurier
2 gousses d'ail
sel, poivre
persil
1 kg de tomates
20 g de Maïzena,
2 cuillerées à soupe d'huile
thym, laurier
2 gousses d'ail
sel, poivre
persil
Procédé
Faites cuire les pommes de terre dans leur peau.
Epluchez-les, réduisez-les en purée, incorporez la Maïzena, le beurre, les oeufs battus et le fromage râpé.
Formez des galettes dans vos mains farinées et faites-les cuire à grande friture ou au four, sur une plaque beurrée.
Coupez les tomates en quatre, faites-les cuire dans l'huile avec le thym, l'ail, le laurier, le sel et le poivre.
Passez vos tomates cuites au moulin, versez-les dans une petite casserole.
Délayez la Maïzena dans très peu d'eau froide, ajoutez-la aux tomates passées.
Tournez, sur feu doux, retirez du feu après 2 à 3 secondes d'ébullition.
Suggestions
Disposez vos croquettes sur le plat de service, nappez-les de la sauce à la tomate, saupoudrez de persil.