Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Pâté limousin
e pâté limousin se compose principalement de couches de pommes de terre et d'un mélange de lard et d'oseille. Il a l'avantage d'être bon marché. C'est un point de départ de nombreuses variantes à expérimenter.
Ingrédients pour 6 personnes
400 g de farine
200 g de panne de porc fraîche
un oeuf entier
un verre d'eau tiède
sel
200 g de panne de porc fraîche
un oeuf entier
un verre d'eau tiède
sel
1,500 kg de pommes de terre
200 g de lard maigre
une poignée d'oseille
une gousse d'ail
persil
200 g de lard maigre
une poignée d'oseille
une gousse d'ail
persil
Procédé
Hachez très finement la panne, puis mêlez-y la farine, du sel, un oeuf entier et versez le verre d'eau tiède.
Malaxez pour obtenir une pâte bien homogène.
Prenez-en les 2/3 et passez au rouleau pour tapisser le fond du moule.
Laissez largement dépasser les bords.
Par ailleurs, coupez les pommes de terre en rondelles.
Passez-les à l'eau froide.
Epongez-les dans un torchon, salez-les.
Hachez le lard très fin avec oseille, ail et persil.
Sur votre fond de pâte, alternez une couche de pommes de terre. une de hachis, etc.
Recouvrez avec un couvercle fait avec le reste de pâte.
Passez au jaune d'oeuf.
Repliez les bords et mouillez-les; laissez cuire à four très chaud 35 min environ.
Suggestions
Servez le pâté limousin avec une salade verte et des petits légumes conservées au vinaigre.