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 fantastiques recettes de pommes de terre, tant pour le marmiton que pour le gourmet, parmi les mieux notées par les internautes de Belgourmet.eu

Pommes croquettes

belgourmetaintenant que les pommes croquettes sont vendues surgelées dans tous les supermarchés, il est évident que les croquettes maison sont plus savoureuses. Voyez bien: on n'utilise pas de lait dans la préparation des croquettes de pomme de terre. C'est ce qui fait éclater vos préparations et ce qui a causé le désespoir de tant de cuisinières.

Ingrédients pour 6 personnes

1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse
80 g de beurre
4 à 5 jaunes d'oeufs
sel fin, poivre du moulin
muscade
Pour paner les croquettes:
farine
blanc d'oeufs
chapelure fine ou mie de pain fraîche ou amandes effilées

Procédé
Éplucher les pommes de terre.
Les laver les couper en très gros cubes.
Les mettre à cuire dans une casserole avec de l'eau juste assez pour les couvrir. Saler.
Enlever l'écume qui se forme au début de l'ébullition.
Cuire doucement sans faire éclater les pommes de terre.
Les égoutter convenablement, au besoin les sécher dans un four entrouvert.
Passer les pommes de terre au moulin à légumes (grille pas trop fine).
Remettre la pulpe dans la casserole.
La reporter sur feu doux. Ajouter le beurre, mélanger à la spatule et chauffer doucement.
Ajouter les jaunes d oeufs dans la pulpe chaude, ceci à pour but de lier celle-ci.
Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et muscade.
En cuisine cette pulpe ainsi préparée s'appelle: «appareil à pommes Duchesse».
Préparer une assiette de farine un récipient creux avec du blanc d'oeuf battu avec un peu d'huile; saler légèrement, un autre récipient avec la chapelure fine.
Rouler une portion de pulpe dans un peu de farine en forme de gros cigare.
Tremper délicatement cette croquette dans le blanc d'oeuf.
Avoir soins que le blanc d'oeuf recouvre toute la surface de la pièce à paner.
L'égoutter avec une fourchette et la rouler dans la chapelure.
La rouler encore une fois sur la table pour bien faire adhérer la chapelure.
2° méthode
Rouler les croquettes en boule et paner dans les amandes effilées.
Faire cuire les croquettes dans une friture assez chaude (150 à 160°).
Si la friture n'est pas assez chaude l'intérieur de la croquette se dilate avant que la croûte extérieure se forme et elle éclate.
Si la friture est trop chaude la chapelure brunit trop rapidement et l'intérieur reste froid.


Suggestions
Les pommes croquettes accompagnent les rôtis de viandes rouges et le gibier.


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Cette recette a été publiée le 01 novembre 2011 et lue 4537 fois !