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Pommes dauphine
ne recette plus élaborée de pommes dauphine, c'est plus long à préparer, mais bien meilleur!
Ingrédients pour 2 kg
Pour 2 kilos de pommes duchesse:
2 kg pommes de terre passées avec 4 jaunes d'oeufs
50 g de beurre
sel, poivre
muscade
2 kg pommes de terre passées avec 4 jaunes d'oeufs
50 g de beurre
sel, poivre
muscade
600 g de pâte à choux sans sucre
Pâte à choux:
1/2 litre d'eau
170 g de beurre
une grosse pincée de sel
250 g de farine tamisée
8 oeufs
Pâte à choux:
1/2 litre d'eau
170 g de beurre
une grosse pincée de sel
250 g de farine tamisée
8 oeufs
Procédé
Faites fondre dans une casserole, beurre, eau et sel.
Portez à ébullition et retirez du feu.
Ajoutez la farine.
Mélangez et desséchez à feu vif jusqu'à ce que la pâte se détache de la cuiller.
Incorporez les oeufs deux par deux.
Ajoutez la pâte à choux aux pommes duchesse, formez-en de petites boules que vous passerez dans une friture bien chaude.
Suggestions
Servez les pommes dauphine bien chaudes et croustillantes avec rôti de boeuf et viandes rouges, ainsi qu'avec la dinde et autres gibiers.