Pommes de terre à la sétoise
ne délicieuse proposition de pommes de terre farcies à la morue aromatisé à la coriandre fraîche. Un joli programme, vous ne trouvez pas?
Ingrédients pour 4 personnes
8 grosses pommes de terre bintje
400 g environ de filet de morue
2,5 cl d'huile d'olive
1/2 botte de coriandre fraîche
400 g environ de filet de morue
2,5 cl d'huile d'olive
1/2 botte de coriandre fraîche
thym laurier
3 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
poivre
3 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
poivre
Procédé
La veille, mettre la morue à dessaler dans de l'eau froide en changeant l'eau 2 ou 3 fois.
Le jour même, la faire pocher 5 à 7 minutes dans de l'eau avec du thym et du laurier; la laisser tiédir, l'émietter puis la réserver.
Laver les pommes de terre, les envelopper individuellement dans une feuille d'aluminium puis les cuire à four chaud, th 7, 40 minutes.
Les couper ensuite en deux parties inégales (base 2/3 et dessus 1/3).
Évider la base, en laissant 1 cm de pulpe.
Mettre la pulpe évidée dans un saladier, ajouter la morue puis tout écraser à la fourchette; poivrer, ajouter l'huile d'olive, la crème fraîche puis la coriandre et l'ail hachés.
Garnir les pommes de terre, les refermer, les envelopper à nouveau dans des feuilles d'aluminium et les faire réchauffer 5 minutes au four.
Suggestions
Servir les pommes de terre sétoises aussitôt.