Pommes de terre farcies en papillotes

Ingrédients pour 6 personnes

Procédé
Préparez la farce en faisant revenir dans l'huile les échalotes et le lard finement hachés jusqu'à ce qu'ils prennent couleur blond doré.
Salez modérément (à cause du lard) et ajoutez le persil haché.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, lavez-les et creusez-les au centre.
Enlevez un tout petit morceau à la base afin qu'elles tiennent d'aplomb.
Remplissez avec la farce.
Enveloppez chaque pomme de terre dans une feuille d'aluminium préalablement huilée et faites cuire à four très chaud trente minutes.


Suggestions
Servez les pommes de terre farcies en papillotes avec du fromage blanc salé, poivré et assaisonné de fines herbes, accompagnez d'une bonne salade verte de saison.