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Pommes de terre paysanne
es pommes de terre paysanne sont bien meilleures quand on en fait une certaine quantité, pas moins d'un kilo. Utilisez des pommes de terre fermes, genre Bintje.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kilo de pommes de terre fermes
3 gousses d'ail
une pincée de gros sel
3 gousses d'ail
une pincée de gros sel
1 c à soupe de persil haché
100 g de graisse d'oie
100 g de graisse d'oie
Procédé
Coupez les pommes de terre en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Plongez les alors dans de l'eau froide pour les laver, puis séchez-les soigneusement dans un torchon.
Faites fondre la graisse d'oie dans une poële.
Quand elle est chaude, ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire à feu assez vif en remuant avec une palette.
Salez avec du gros sel.
Au bout d'un quart d'heure, quand les pommes de terre sont bien dorées, réduisez le feu, couvrez et laissez encore cuire 10 min.
Elles sont alors presque cuites, ajoutez l'ail et le persil hachés, laissez encore un peu sur le feu à couvert (15 min environ), mais remuez de temps en temps.
Suggestions
Les pommes de terre paysanne accompagnent très bien le confit d'oie, le poulet en verjus, l'entrecôte.