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Soufflé de pommes de terre
e soufflé de pommes de terre n'est pas un plat qu'on réussit du premier coup. Faites d'abord quelques essais pour bien maîtriser la technique du soufflé.
Ingrédients pour 4 personnes
4 grosses pommes de terre
une cuillerée à soupe de beurre
du sel, du poivre
une cuillerée à soupe de beurre
du sel, du poivre
de la muscade
un verre de lait
5 oeufs
un verre de lait
5 oeufs
Procédé
Faites cuire sur la plaque du four pendant une heure environ les pommes de terre soigneusement lavées.
Fendez la peau, retirez-la et réservez la pulpe que vous placerez dans une casserole avec du beurre, du sel, du poivre et de la muscade.
Mettez la casserole à feu doux, travaillez la purée et ajoutez-y petit à petit le lait.
Retirez du feu et incorporez les jaunes.
Battez les blancs en neige bien ferme et ajoutez-les délicatement à la purée.
Beurrez un moule à soufflé, versez-y votre préparation que vous lisserez à l'aide d'une fourchette.
Étalez par-dessus une fine couche de beurre et pratiquez quelques incisions avec la pointe d'un couteau.
Faites cuire au four moyen une vingtaine de minutes.
Suggestions
Servez le soufflé de pommes de terre à la sortie du four pour ne pas qu'il ait le temps de retomber.