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Purée à la truffe
ne purée très raffinée pour servir avec chapon et dinde.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 kg de pommes de terre ratte
200 g de beurre
poivre, sel
muscade
200 g de beurre
poivre, sel
muscade
1 boîte de truffes à l'huile
ou
1 truffe fraîche
ou
1 truffe fraîche
Procédé
Mettez à cuire vos pommes de terre rattes après les avoir soigneusement lavées.
Dès qu'elles sont cuites, gouttez et retirez les pelures.
Passez vos pommes de terre au tamis (ou passe-vite) et épicez de poivre, sel et noix de muscade.
Utilisez du poivre blanc, il ne fait pas de petits point noirs dans la purée.
Incorporez 200 g de beurre et une boîte de pelures de truffes hachées très finement avec leur jus.
Variantes:
Vous pouvez utiliser une truffe fraîche.
Vous pouvez remplacer le beurre par 20 cl de crème fraîche.
Suggestions
Servez cette purée aux truffes bien chaude.