Boulettes de porc
n joli plat de riz avec boulettes et légumes; bref, un succulent plat de famille chinois tout en nuances.
Ingrédients pour 4 personnes
Boulettes:
300 g de porc maigre
2 poireaux
1 c à soupe de gingembre en poudre
1 c a soupe de sherry sec (ou mieux, de vin chinois)
1 c à soupe de sauce soja
1 c à entremets de Maïzena
sel.
Pour pocher les boulettes:
2 litres de bouillon (eau et cubes).
300 g de porc maigre
2 poireaux
1 c à soupe de gingembre en poudre
1 c a soupe de sherry sec (ou mieux, de vin chinois)
1 c à soupe de sauce soja
1 c à entremets de Maïzena
sel.
Pour pocher les boulettes:
2 litres de bouillon (eau et cubes).
Légumes:
300 g de carottes
2 poireaux
quelques feuilles de chou chinois (à défaut, de romaine).
Pour frire les boulettes:
2 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de sherry sec
1 c à café de fécule
sel, poivre
1 c à café de gingembre en poudre
1/2 c à café de sucre
4 c à soupe d'huile.
300 g de carottes
2 poireaux
quelques feuilles de chou chinois (à défaut, de romaine).
Pour frire les boulettes:
2 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de sherry sec
1 c à café de fécule
sel, poivre
1 c à café de gingembre en poudre
1/2 c à café de sucre
4 c à soupe d'huile.
Procédé
Hachez ensemble la viande et les poireaux, mélangez le gingembre au sherry, à la sauce soja et à la Maïzena, ajoutez le tout au hachis préparé.
Formez des boulettes et faites-les pocher doucement pendant 30 mn dans le bouillon frémissant.
A mi-cuisson, joignez les carottes et les poireaux émincés.
Égouttez le tout.
Passez les boulettes dans le mélange sauce soja, sherry, fécule assaisonné et faites-les frire à l'huile en ajoutant les légumes précuits et la salade.
Laissez cuire 10 mn.
Variante:
Supprimez les poireaux et les carottes, et utilisez un demi-chou chinois.
Après avoir frit les boulettes, faites sauter dans la même huile les feuilles de chou que vous aurez séparées.
Tapissez ensuite le fond d'une cocotte avec ces feuilles, mettez les boulettes par-dessus.
Mouillez de 3 dl d'eau mélangée à 2 c à soupe de sauce soja et 3 c à soupe de xérès.
Suggestions
Les boulettes chinoises se servent, bien sur, avec du riz.