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Civet de porcelet 2
n plat traditionnel qui, malgré sa longue cuisson, ne demande pas beaucoup de travail et qui sort de l'ordinaire. Si vous achetez du porc au lieu du porcelet, faites-le cuire au moins 2 heures pour que la chair soit moelleuse.
Ingrédients pour 6 personnes
1,500 kg de porcelet (échine, épaule, etc.)
150 g de lard demi-sel
ou
2 cuillerées à soupe de saindoux
150 g de lard demi-sel
ou
2 cuillerées à soupe de saindoux
6 oignons moyens
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
2 cuillerées à soupe de farine
1 bouteille de vin rouge
1 dl de sang de porc (chez le charcutier)
sel, poivre
muscade
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
2 cuillerées à soupe de farine
1 bouteille de vin rouge
1 dl de sang de porc (chez le charcutier)
sel, poivre
muscade
Procédé
Découpez le lard en lardons, faites-les fondre dans la cocotte à feu très modéré jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Retirez-les.
Dans leur graisse faites raidir le porcelet coupé en morceaux, sans le laisser prendre couleur.
Saupoudrez de farine qu'elle commence à blondir, mouillez avec le vin, et un peu d'eau pour recouvrir les chairs.
Amenez à ébullition, ajoutez les assaisonnements, salez, poivrez, muscadez, remettez les lardons.
Couvrez.
Faites mijoter 1 heure 30 à 2 heures.
Dix minutes avant de servir, délayez le sang avec quelques cuillerées à soupe de sauce et, hors du feu, versez-le dans la préparation.
Mélangez, remettez à feu à feu doux en remuant de temps en temps.
Rectifiez l'assaisonnement.
Suggestions
Servez avec pâtes au beurre ou pommes à l'anglaise.