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Côtes de porc charcutière bis
ne recette très proche de nos cotes de porc "a'l berdouille" mais dans une version aux oignons. C'est une variante absolument remarquable. Vous pouvez facilement préparer sauce en même temps que cuisent vos côtelettes.
Ingrédients pour 5 personnes
5 côtes de porc
30 g de beurre
sel, poivre
30 g de beurre
sel, poivre
Sauce:
1 oignon
20 g de beurre
1 verre de vin blanc
1 c à soupe de vinaigre
1 c à café de moutarde
4 cornichons
20 cl de jus de viande
10 g de beurre et 10 g de farine pour un beurre manié
sel, poivre
1 oignon
20 g de beurre
1 verre de vin blanc
1 c à soupe de vinaigre
1 c à café de moutarde
4 cornichons
20 cl de jus de viande
10 g de beurre et 10 g de farine pour un beurre manié
sel, poivre
Procédé
Préparation de la sauce:
Faire revenir l'oignon haché dans une noix de beurre sans colorer.
Ajouter le vin blanc puis le vinaigre.
Faire réduire aux 3/4.
Ajouter le jus de viande et porter à ébullition.
Mélanger 10 g de beurre et 10 g de farine (beurre manié).
Incorporer à la sauce en fouettant et porter à ébullition.
Tailler les cornichons en rondelles.
Ajouter à la sauce cornichons et moutarde.
Préparation des côtes:
Saler, poivrer, faire fondre le beurre et mettre les côtes chacune 10 mn de chaque côté.
Suggestions
Dressez les côtes sur un plat chaud.
Nappez avec la sauce.