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Côtes de porc farcies au rhum
es cotes de porc sont farcies d'oignon et de céleri, puis panées à la crème de maïs bien relevée: aussi étonnant que délectable!
Ingrédients pour 4 personnes
4 côtes très épaisses
100 g de beurre
4 cuillerées à soupe d'oignons hachés
2 cuillerées à soupe de céleri blanc haché
une tasse de mie de pain rassis trempée dans du lait
deux oeufs
sel, poivre
100 g de beurre
4 cuillerées à soupe d'oignons hachés
2 cuillerées à soupe de céleri blanc haché
une tasse de mie de pain rassis trempée dans du lait
deux oeufs
sel, poivre
deux cuillerées à café de sel de céleri
deux cuillerées à café de paprika
quatre cuillerées à café de crème de maïs
un verre à liqueur de rhum
de l'huile
deux cuillerées à café de paprika
quatre cuillerées à café de crème de maïs
un verre à liqueur de rhum
de l'huile
Procédé
Coupez en deux les côtes dans le sens de l'épaisseur en les laissant attachées du coté du manche.
Faites revenir dans du beurre les oignons et le céleri.
Laissez cuire à petit feu avec couvercle.
La cuisson terminée, ajoutez-y la mie de pain essorée, les oeufs, les épices, le sel et le poivre.
Mettez sur feu doux en mélangeant quelques minutes.
Fourrez les côtes avec cette préparation et refermez les côtes en les maintenant avec des petites baguettes de bois.
Mélangez la crème de maïs avec le sel de céleri et le paprika et passez les côtes dans ce mélange des deux côtés.
Faites dorer les côtes au beurre dans une poêle, retournez-les et prolongez la cuisson une dizaine de minutes avec couvercle.
Suggestions
Au moment de servir, arrosez les cotes de porc farcies avec le rhum chaud et flambez.