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Enchaud périgourdin
ilet de porc cuit à l'ail et au vin blanc dans la gelée de pieds de porc.
Ingrédients pour 8 personnes
1,500 kg de filet de porc
3 gousses d'ail
2 pieds de porc crus
thym laurier
3 gousses d'ail
2 pieds de porc crus
thym laurier
persil
sel, poivre
1 verre de vin blanc
1/2 litre d'eau
sel, poivre
1 verre de vin blanc
1/2 litre d'eau
Procédé
Piquez d'ail le filet de porc, roulez-le et ficelez-le.
Mettez-le dans une cocotte allant au four avec les pieds de porc, le bouquet garni, sel et poivre.
Mouillez de vin blanc, couvrez, faites cuire à four moyen pendant 2 h, en arrosant souvent avec le jus de cuisson, ajoutez l'eau.
Retirez la viande de la cocotte, retirez les ficelles et placez le rôti dans une terrine de même dimension.
Réservez les pieds pour un autre repas.
Filtrez le jus et versez-le dans la terrine.
Laissez refroidir.
Le jus prendra en gelée (vous pourrez retirer l'excès de graisse solidifiée).
Suggestions
Accompagnez l'enchaud périgourdin d'une salade de cresson ou d'une salade de laitue aux noix.
Les pieds peuvent être panés et ensuite grillés ou frits.