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Jambonneau persillé
ambonneau cuit en gelée à déguster en entrée ou comme amuse-bouche.
Ingrédients pour 6 personnes
1 jambonneau cuit de 600 à 700 g
200 g de gelée
1 pointe d'échalote
200 g de gelée
1 pointe d'échalote
1 verre de vin blanc sec
persil
du sel, du poivre
persil
du sel, du poivre
Procédé
Acheter le jambonneau cuit (non pané) et la gelée chez le charcutier.
Mettre le vin blanc et l'échalote dans une casserole; faire réduire d'un tiers.
Débarrasser le jambonneau de sa couenne, le couper en quartiers, le porter à ébullition dans la gelée.
Retirer.
Mélanger le tout et ajouter beaucoup de persil haché.
Mettre en terrines.
Cuire trois quart d'heure dans un four moyen (thermostat 6, 220°C environ).
Garder les terrines au frais pendant deux ou trois jours avant de les servir.
Suggestions
Servir le jambonneau persillé avec des cornichons et petits oignons confits au vinaigre, éventuellement accompagné de charcuteries.