Médaillons de porc
es médaillons de porc sont farcis de champignons et de jambon, puis entourés de lard avant d'être cuits au beurre chaud. Superbe!
Ingrédients pour 4 personnes
1 filet mignon de porc
1/2 c à café de sel
poivre
paprika
2 c à soupe d'huile
1/2 c à café de sel
poivre
paprika
2 c à soupe d'huile
Farce:
60 g de gruyère râpé
1 oignon moyen (80 g)
1/2 bouquet de persil
50 g de jambon en tranche
1 c à soupe de beurre
1 boîte de champignons de Paris
1 jaune d'oeuf
1/2 c à café de marjolaine
1/2 c à café de thym
8 tranches de lard fumé (150 g)
60 g de gruyère râpé
1 oignon moyen (80 g)
1/2 bouquet de persil
50 g de jambon en tranche
1 c à soupe de beurre
1 boîte de champignons de Paris
1 jaune d'oeuf
1/2 c à café de marjolaine
1/2 c à café de thym
8 tranches de lard fumé (150 g)
Procédé
Découpez le filet mignon en 8 médaillons, ou faites le découper par votre boucher.
Épicer les médaillons et les faire brièvement revenir dans l'huile chaude.
Les sortir de la poêle et les réserver.
Farce:
Hacher finement l'oignon avec le persil et le jambon.
Faire revenir pendant 5 min dans le beurre et laisser refroidir.
Mélanger avec les champignons, le fromage, le jaune d'oeuf et les épices.
Ensuite:
Répartir sur 4 médaillons, recouvrir avec les médaillons restants et envelopper chaque médaillon farci avec 2 tranches de lard et les fixer avec un pique en bois.
Faire revenir 8 min de chaque côté à feu doux dans l'huile restante.
Suggestions
Servir les médaillons de porc farcis avec un gratin de pommes de terres et des épinards en branche ou des brocolis.