Palette de porc au chou
ne recette du livre de recettes de nos grand mères, un réconfort pour les journées hivernales qui amène la joie à table.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
1 palette de porc de 1,5 kg environ avec os
75 g de beurre
600 g d'oignons
3 gousses d'ail
1 pomme de terre
thym
laurier
sel, poivre
75 g de beurre
600 g d'oignons
3 gousses d'ail
1 pomme de terre
thym
laurier
sel, poivre
1/4 litre de lait
2 c à soupe de crème fraîche
1 beau chou vert
1 grande barde de lard
2 carottes
1 oignon
1/2 litre de bouillon (eau et cube)
un bouquet garni
sel et poivre
2 c à soupe de crème fraîche
1 beau chou vert
1 grande barde de lard
2 carottes
1 oignon
1/2 litre de bouillon (eau et cube)
un bouquet garni
sel et poivre
Procédé
Faites revenir la viande dans la moitié du beurre de tous côtés.
Retirez-la quand elle est bien dorée, puis faites revenir à sa place les oignons émincés, remettez la viande, puis joignez l'ail pilé, la pomme de terre pelée et coupée en morceaux, le thym. le laurier et l'assaisonnement.
Mouillez de lait chaud, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30.
Passez alors la cuisson au chinois en pressant bien (vous pouvez aussi la passer au mixeur), liez-la avec la crème fraîche et incorporez le reste du beurre en fouettant au fouet à sauce.
D'autre part, nettoyez le chou en retirant les feuilles flétries, lavez-le à grande eau et coupez-le en quatre.
Faites-le blanchir 10 mn à l'eau bouillante, égouttez le.
Tapissez une cocotte de bardes de lard, recouvrez de rondelles de carottes et d'oignons.
Posez les quartiers de chou par-dessus, mouillez de bouillon joignez le bouquet garni et l'assaisonnement.
Couvrez et laissez mijoter 2 h (40 mn en autocuiseur).
Suggestions
Servez le chou avec la palette de porc sans laisser refroidir, en plat unique ou accompagné de pommes vapeur.