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Pieds de porc sainte ménéhould
ied de porc longuement cuits dans un bouillon de légumes, servis avec une pomme de terre en robe de chambre: une délectation!
Ingrédients pour 4 personnes
4 pieds de porc
oignon
carotte
poireau
une branche de céleri
oignon
carotte
poireau
une branche de céleri
bouquet garni
1 oeuf
chapelure
sel et poivre
1 oeuf
chapelure
sel et poivre
Procédé
Enveloppez séparément dans une mousseline 4 pieds de porc, ficelez bien.
Plongez-les dans un court-bouillon chaud avec oignon, carotte, poireau, une branche de céleri et un bouquet garni.
Laissez cuire à feu doux durant 5 h (1 h 45 en autocuiseur).
Égouttez, laissez refroidir les pieds, passez-les dans 1 oeuf battu puis dans la chapelure.
Faites griller 30 min à four vif.
Suggestions
Servez les pieds de porc bien chauds avec une pomme de terre cuite au four ou dans la braise.