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Pieds de porc farcis sauce verte
ne recette succulente pour les amateurs de pieds de porc, un peu longue à préparer qui qui en vaut largement la peine. Si vous ne trouvez pas de chair à saucisse truffée, n'hésitez pas à râper un morceau de truffe dans de l'excellente chair à saucissse. N'oubliez pas qu'une préparation doit être composée du meilleur!
Ingrédients pour 6 personnes
3 pieds de porc
vin blanc sec
125 g de chair à saucisse truffée
125 g de chair de veau hachée
une fine tranche de jambon blanc
1 cuillerée de saindoux
100 g de mie de pain
du bouillon
2 c à soupe de coulis de tomate
beurre
vin blanc sec
125 g de chair à saucisse truffée
125 g de chair de veau hachée
une fine tranche de jambon blanc
1 cuillerée de saindoux
100 g de mie de pain
du bouillon
2 c à soupe de coulis de tomate
beurre
3 ou 4 olives dénoyautées
une crépine
sel et poivre
Accompagnement:
chicorée frisée
croûtons aillés
sauce verte froide
une crépine
sel et poivre
Accompagnement:
chicorée frisée
croûtons aillés
sauce verte froide
Procédé
Achetez trois beaux pieds de porc frais déjà ébouillantés et raclés.
Enfermez-les séparément dans une mousseline.
Faites-les cuire pendant 2 à 3 heures dans une marmite contenant, en parties égales, un mélange de vin blanc sec et d'eau salée (les pieds de porc doivent être juste recouverts).
Lorsqu'ils sont tendres, ouvrez-les complètement en deux. Désossez.
Laissez refroidir.
Mélangez 125 g de chair à saucisse truffée, 125 g de chair de veau hachée avec une fine tranche de jambon blanc.
Faites revenir cette farce dans 1 cuillerée de saindoux.
Ajoutez 100 g de mie de pain trempée dans du bouillon puis essorée et 2 cuillerées à soupe de coulis de tomate.
Laissez cuire un quart d'heure.
Rangez les demi-pieds dans un plat à gratin beurré.
Recouvrez-les séparément de farce.
Incrustez 3 ou 4 olives dénoyautées dans la farce.
Couvrez d'une crépine.
Mettez à cuire 45 minutes à four chaud, en arrosant souvent.
Suggestions
Présentez ensemble un petit saladier de chicorée frisée avec croûtons aillés, une sauce verte froide et les pieds farcis très chauds.