Porc aux amandes
ôti de porc nappé d'une superbe sauce à base d'amandes, de bouillon et de vin blanc.
Ingrédients pour 4 personnes
1 rôti de porc de 800 g environ
1 oignon
1 carotte
3 c à soupe d'huile
1 oignon
1 carotte
3 c à soupe d'huile
sel, poivre
1 dl de vin blanc sec
1 dl de bouillon (eau et cube)
une poignée d'amandes
1 dl de vin blanc sec
1 dl de bouillon (eau et cube)
une poignée d'amandes
Procédé
Pelez et émincez l'oignon et la carotte.
Faites-les fondre doucement à l'huile.
Posez le rôti de porc par-dessus et faites-le dorer de tous côtés.
Assaisonnez, mouillez de vin blanc et laissez cuire doucement 45 mn en arrosant de temps en temps avec le bouillon chaud.
D'autre part, pilez les amandes.
Le rôti étant cuit, filtrez la sauce et ajoutez-lui les amandes.
En Aragon, le rôti entaillé est farci entre chaque tranche d'une préparation faite d'amandes grillées hachées, de jaune d'oeuf dur pilé et de lait.
Suggestions
Au moment de servir, nappez le rôti de la sauce épaisse aux amandes et repassez quelques minutes sous le gril.