Rôti de porc à la vigneronne
ôti de porc cuit au jus de raisins et servie avec une sauce crémeuse avec des raisins blancs. Astuce: utilisez des raisins sans pépins pour l'accompagnement, c'est bien plus sympa.
Ingrédients pour 6 personnes
Un rôti de porc sans os dans l'épaule de 1,2 kg
60 g de beurre
1/4 de litre de jus de raisin
le jus d'un demi citron
une c à soupe de grains de genièvre
1 c à soupe d'huile
thym
60 g de beurre
1/4 de litre de jus de raisin
le jus d'un demi citron
une c à soupe de grains de genièvre
1 c à soupe d'huile
thym
laurier
romarin
un verre à madère de Cognac
2 oignons
1/4 de litre de crème double
un jaune d'oeuf
3 grappes de raisins blancs à gros grains
romarin
un verre à madère de Cognac
2 oignons
1/4 de litre de crème double
un jaune d'oeuf
3 grappes de raisins blancs à gros grains
Procédé
Posez le rôti de porc dans une terrine avec les grains de genièvre, thym, laurier, romarin, sel, poivre en grains grossièrement concassés.
Exprimez le jus d'un demi citron.
Mélangez-le avec le jus de raisin.
Versez sur le rôti, ajoutez une cuillère d'huile, laissez mariner au moins 8 heures.
Égouttez alors le rôti, épongez-le, faites fondre le beurre dans une cocotte dans laquelle vous ferez revenir la viande.
Laissez-la bien dorer sur toutes ses faces on la retournant fréquemment, pelez les oignons, émincez-les, ajoutez-les à la viande dans la cocotte, laissez-les prendre couleur, mouillez avec la marinade passée, rectifiez l'assaisonnement, couvrez, laissez achever la cuisson.
Quelques Instants avant de servir, liez la sauce avec le jaune d'oeuf délayé dans la crème fraîche.
Égrenez les raisins. Jetez les grains dans la sauce, laissez prendre un bouillon.
Suggestions
Pour servir, découpez le rôti, disposez les tranches dans le plat de service.
Nappez avec une partie de la sauce.
Servez le reste en saucière.