Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Rôti de porc maltaise
ôti de porc à la tomate et orange, sauce au zeste d'oranges et curaçao.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de rôti de porc
30 g de beurre
1 ou 2 os de porc
1 oignon
1 carotte
2 gousses d'ail
1 verre de vin blanc sec
2 oranges
30 g de beurre
1 ou 2 os de porc
1 oignon
1 carotte
2 gousses d'ail
1 verre de vin blanc sec
2 oranges
1 c à café de concentré de tomate
ou
2 petites tomates fraîches
1 verre à liqueur de curaçao
bouquet garni
sel, poivre
ou
2 petites tomates fraîches
1 verre à liqueur de curaçao
bouquet garni
sel, poivre
Procédé
Faites bien dorer sur tous les cotés le rôti de porc et les os avec 30 g de beurre dans un autocuiseur.
Ajoutez oignon et carotte en rondelles, concentré de tomate ou tomates fraîches, gousses d'ail, vin blanc, bouquet garni, sel, poivre.
Fermez la cocotte et laissez mijoter 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Épluchez les zestes de 2 oranges avec un couteau économe.
Coupez-les finement.
Plongez-les 3 minutes dans de l'eau en ébullition.
Egouttez-les et faites-les cuire quelques minutes dans une petite casserole avec un peu de jus d'orange.
Retirez le rôti. Passez la sauce.
Remettez la sur le feu avec les zestes d'orange et 1 verre à liqueur de curaçao 5 minutes.
Suggestions
Présentez le rôti coupé en tranches.
Versez la sauce dessus.
Décorez avec quelques rondelles d'orange.
Servez chaud ou froid.