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Sauté de porc aux câpres
auté de porc servi avec une sauce aux câpres, cornichons et vin blanc
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
1,500 kg d'épaule de porc
1 oignon
1 branche de céleri
1 cuillerée à soupe d'huile
30 g de beurre
5 feuilles de sauge
1 brin de thym
2 feuilles de laurier
1 oignon
1 branche de céleri
1 cuillerée à soupe d'huile
30 g de beurre
5 feuilles de sauge
1 brin de thym
2 feuilles de laurier
2 c à soupe de farine
2 dl de vin blanc
1 dl d'eau
2 c à soupe de câpres
2 ou 3 cornichons
2 jaunes d'oeufs
sel et poivre
2 dl de vin blanc
1 dl d'eau
2 c à soupe de câpres
2 ou 3 cornichons
2 jaunes d'oeufs
sel et poivre
Procédé
Coupez l'épaule de porc en gros cubes.
Épluchez et hachez l'oignon. Émincez le céleri.
Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux de porc de tous côtes.
Salez, poivrez puis ajoutez l'oignon haché, le céleri émincé, les feuilles de sauge, le thym, le laurier.
Remuez le tout avec la cuillère en bois et laissez rissoler un peu.
Saupoudrez ensuite avec la farine, remuez à nouveau et mouillez avec le vin blanc et l'eau.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter.
Après 1 h 30 mn de cuisson, retirez les morceaux de viande de la cocotte et réservez-les au chaud dans le plat de service.
Ajoutez les câpres et les cornichons coupés en rondelles dans la cocotte.
Liez la sauce, hors du feu, avec les jaunes d'oeufs battus.
Rectifiez l'assaisonnement.
Suggestions
Nappez les morceaux de porc sautés avec la sauce et servez bien chaud.