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Terrine dauphinoise
ne terrine de porc et foie de volaille garnie de cerneaux de noix: simple et efficace!
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
200 g de pointe de porc
200 g de foies de volaille
200 g de lard gras
100 g de mie de pain
1 dl de lait
30 g de beurre
100 g de cerneaux de noix
200 g de foies de volaille
200 g de lard gras
100 g de mie de pain
1 dl de lait
30 g de beurre
100 g de cerneaux de noix
2 oeufs entiers
10 g de sel
2 cuillerées à soupe de cognac
poivre
quatre-épices
50 g d'échalotes
1 barde de lard
10 g de sel
2 cuillerées à soupe de cognac
poivre
quatre-épices
50 g d'échalotes
1 barde de lard
Procédé
Faites revenir les foies de volaille dans le beurre mousseux pendant quelques instants, ajoutez les échalotes hachées et le cognac, laissez refroidir.
Hachez finement le porc, le lard, les foies de volaille, la mie de pain trempée dans le lait et essorée entre les doigts.
Mélangez le tout soigneusement, ajoutez le sel, les quatre-épices, les cerneaux de noix, les oeufs, poivrez bien.
Vérifiez l'assaisonnement qui doit être de haut goût.
Versez l'ensemble dans une terrine à pâté, couvrez avec une barde de lard et le couvercle.
Faites cuire dans un bain-marie à four chaud 280° th 9 pendant une heure.
Lorsque le pâté est cuit, enlevez le couvercle.
Laissez refroidir complètement et mettez 24 heures au réfrigérateur.
Suggestions
Servez la terrine dauphinoise bien froide, avec une salade et/ou des cornichons et autres achards. On peut aussi servir en entrée avec des légumes râpés d'un assaisonnement très relevé.