Terrine de campagne

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

Procédé
Hachez le foie le lard et l'échine de porc.
Mélangez le tout dans une grande jatte. Salez, poivrez.
Incorporez successivement, en remuant, la pincée de 4 épices, l'échalote et l'ail hachés, puis les oeufs entiers.
Versez enfin le cognac. Mélangez bien.
Tapissez une terrine à pâté en terre avec la barde de lard (réservez-en un peu pour le couvercle).
Mettez la préparation dans la terrine.
Recouvrez avec la barde de lard réservée.
Couvrez et mettez à four moyen pendant une heure et demie environ.
N'augmentez surtout pas le feu en fin de cuisson.
Pour savoir si le pâté est cuit, enfoncez une lame de couteau jusqu'à la moitié du pâté.
Laissez-la ainsi enfoncée pendant 30 secondes, retirez-la puis appuyez la lame sur le dos de la main.
Si elle est chaude, le pâté est cuit.
Autre indication pour la cuisson: il faut que la lame du couteau ressorte lisse et ne lasse pas sortir du sang.


Suggestions
Cette terrine de pâté de campagne se déguste froide.