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Terrine de porc au genièvre
ne recette sortant tout droit de nos traditions belges: la terrine au peket. Les genévriers couvraient jadis nos coteaux calcaires ensoleillés et leurs feuilles piquantes ont donné le nom de peket à la liqueur que l'on tire de leurs baies. Le "petit verre de peket" est toujours aussi présent dans nos coeurs.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
500 g d'échine de porc
500 g de porc maigre (filet)
1,5 dl de genièvre
1 c à soupe de baies de genièvre
4 c à soupe de persil haché
2 c à soupe de cerfeuil haché
1 brindille de thym
500 g de porc maigre (filet)
1,5 dl de genièvre
1 c à soupe de baies de genièvre
4 c à soupe de persil haché
2 c à soupe de cerfeuil haché
1 brindille de thym
quatre-épices
2 oeufs
une grande barde de lard
2 feuilles de laurier
Gelée à volonté
sel, poivre
2 oeufs
une grande barde de lard
2 feuilles de laurier
Gelée à volonté
sel, poivre
Procédé
Passez les viandes au hachoir, arrosez-les de genièvre ajoutez les baies de genévrier concassées, les herbes et l'assaisonnement.
Joignez les oeufs battus et mélangez bien pour avoir une farce homogène.
Garnissez une terrine de bardes de lard, remplissez avec la préparation, posez les feuilles de laurier par-dessus et recouvrez de bardes.
Couvrez et faites cuire au bain-marie à four moyen pendant 1 h 30.
Laissez refroidir avec un léger poids par-dessus.
Coulez un peu de gelée (préparée à partir d'un sachet) et mettez au frais jusqu'au lendemain.
Suggestions
La terrine de porc au genièvre se sert froid accompagné d'une salade bien vinaigrée ou avec de la moutarde ou du pickles (picallily)