Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Baeckeoffe d'Alsace aux trois viandes
n plat "national" alsacien. Servez avec le même vin blanc de la cuisson, ou à la rigueur, une bière (pourquoi pas alsacienne!)
Ingrédients pour 6 personnes
500 g d'épaule d'agneau désossée
500 g d'échine de porc désossée
500 g de poitrine de boeuf
1 kg de pommes de terre
2 oignons
4 carottes
2 poireaux
1 feuille de laurier
15 cl de vin blanc d'Alsace
1 c à soupe de saindoux
sel, poivre
500 g d'échine de porc désossée
500 g de poitrine de boeuf
1 kg de pommes de terre
2 oignons
4 carottes
2 poireaux
1 feuille de laurier
15 cl de vin blanc d'Alsace
1 c à soupe de saindoux
sel, poivre
Pour la marinade:
2 oignons
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
2 clous de girofle
1 bouquet garni
50 cl de vin blanc d'Alsace
sel, poivre
2 oignons
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
2 clous de girofle
1 bouquet garni
50 cl de vin blanc d'Alsace
sel, poivre
Procédé
Pelez 2 oignons. Émincez le premier, piquez l'autre des clous de girofle.
Épluchez l'ail. Coupez les viandes en morceaux. Placez-les dans un saladier.
Ajoutez les oignons, l'ail écrasé, le persil, le bouquet garni. Salez, poivrez.
Versez 50 cl de vin. Couvrez, laissez mariner 12 h.
Le jour même, placez une cocotte en terre et son couvercle dans de l'eau froide 15 mn. Sinon utilisez une cocotte en fonte. Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 °C). Nettoyez et rincez les pommes de terre, les carottes, les poireaux et les 2 oignons.
Coupez-les en rondelles. Réservez les oignons.
Égouttez puis enduisez la cocotte de saindoux.
Disposez, en couches, les pommes de terre mélangées aux carottes et aux poireaux, l'oignon et les viandes.
Salez, poivrez entre chaque couche.
Terminez par les pommes de terre.
Ajoutez la feuille de laurier.
Arrosez de 15 cl de vin.
Complétez avec de l'eau au besoin pour que la dernière couche soit juste recouverte.
Couvrez et laissez cuire 4 h au four.
Suggestions
Servez le baeckeoffe dans la cocotte de la cuisson.