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Cotes de porc à l'berdouille - cote de porc sauce berdouille
a côte de porc à l'berdouille, un grand classique montois, était, au départ, préparé à la margarine.Vous pouvez, bien sûr, utiliser du beurre, surtout que la margarine d'antan n'avait pas le même goût qu'aujourd'hui... C'est à vous de choisir, et d'apprécier!
Ingrédients pour 4 personnes
4 côtes de porc dans le filet
150 g de margarine
Pour la sauce:
50 g + 30 g de beurre
50 g de farine
1/2 l de bouillon
150 g de margarine
Pour la sauce:
50 g + 30 g de beurre
50 g de farine
1/2 l de bouillon
sel et poivre du moulin
4 grosses échalotes
1/2 dl de vin blanc
1 c-à-soupe de vinaigre blanc
6 beaux cornichons
2 c-à-soupe de moutarde
4 grosses échalotes
1/2 dl de vin blanc
1 c-à-soupe de vinaigre blanc
6 beaux cornichons
2 c-à-soupe de moutarde
Procédé
Faites sauter les cotes de porc dans de la margarine, puis les faites cuire à point et tenez au chaud.
Pendant ce temps-là, préparez un roux clair avec 50g de beurre et de farine.
Retirez du feu, ajoutez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement.
Dès que le mélange est bien lisse, sans grumeaux, remettez sur le feu et continuez à mélanger au fouet.
Dans une casserole, faites fondre les 30g de beurre restants et faites-y revenir les échalotes émincées.
Ajoutez le vinaigre, le vin blanc.
Tout en remuant, ajoutez le roux blond, la moutarde et les cornichons en fines rondelles.
Terminez par la moutarde.
Mélangez bien.
Suggestions
On peut servir avec des frites ou des pommes de terre cuites à l'eau et bien séchées. Une salade de laitue accompagne parfaitement ce plat, mais personnellement j'accompagne de salade frisée avec une vinaigrette constituée d'huile de table à laquelle on ajoute moitié vinaigre balsamique moitié vinaigre blanc.
Parfumez d'une pointe d'ail.
Poivrez, salez.
Boisson:
Cette recette s'accompagne d'une bonne bière