Mignon de porc gratiné à la bière d'orval
ratiquement sur la frontière franco-belge, vous trouverez l'abbaye d'Orval. Les moines y brassent leurs bières et exploitent également une fromagerie. Voici une recette qui réunit ces deux produits, et qui est délicieusement ardennaise.
Ingrédients pour 6 personnes
1,2 kg de filet mignon de porc
400 g de rattes (pommes de terre)
100 g de fromage d'abbaye
100 g de beurre
60 g d"échalotes
2 oeufs
400 g de rattes (pommes de terre)
100 g de fromage d'abbaye
100 g de beurre
60 g d"échalotes
2 oeufs
30 cl de crème fraîche épaisse
30 cl de bière brune d'abbaye
2 cuillères à café de graines de cumin
cerfeuil haché
persil haché
sel, poivre
30 cl de bière brune d'abbaye
2 cuillères à café de graines de cumin
cerfeuil haché
persil haché
sel, poivre
Procédé
Coupez le porc en 12 médaillons.
Râpez le fromage, ou coupez-le en très fins batonnets. Préparer une pâte avec le fromage, 10 cl de bière, les oeufs battus et 5 cl de crème. Bien mélanger.
Poêlez les médaillons au beurre. Garnissez chaque médaillon d'une couche de pâte, disposez-les dans un plat à gratin. Faites-les gratiner rapidement à four à 250°C.
Préparez la sauce : faites suer les échalotes hachées dans une noix de beurre. Ajoutez le restant de bière ; laissez réduire de moitié. Ajoutez le restant de crème et laissez encore réduire. Rectifiez l'assaisonnement et passez au chinois.
Mettez à cuire les rattes 20 min dans une marmite d'eau salée. Egouttez-les et faites-les revenir au beurre. Ajoutez le cumin et les herbes fraîches hachées, à volonté.
Vous pouvez remplacer le porc par du marcassin: c'est un délicieux plat de réveillon ou de fêtes de fin d'année!
Vous pouvez aussi utiliser du sanglier, mais s'il n'est pas très jeune, sa chair n'est pas tendre, il faut donc la faire mariner.
Suggestions
Dressez les médaillons de porc gratiné à l'Orval sur les assiettes et servez bien chaud.