Rigatoni sauce porchetta
l'instar du plat italien de porc roulé, la porchetta, ce ragoût enchantera vos papilles. C'est un plat idéal lorsque vous avez des invités, vous pouvez le laisser mijoter pendant que vous prenez l'apéro avec vos invités.
Ingrédients pour 6 à 8 pers
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
800 g d'épaule de porc coupée en dés
3 saucisses de porc
1 oignon, haché
1 carotte
1 branche de céleri
2 grosses gousses d'ail
2 cuillères à café de graines de fenouil
1 pincée piment Espelette
200 ml de vin blanc
800 g d'épaule de porc coupée en dés
3 saucisses de porc
1 oignon, haché
1 carotte
1 branche de céleri
2 grosses gousses d'ail
2 cuillères à café de graines de fenouil
1 pincée piment Espelette
200 ml de vin blanc
2 feuilles de laurier
2 brins de romarin
1 branche thym
100 ml de bouillon de volaille
3 cuillères à soupe de purée de tomates
2 boîtes de 400 g de tomates concassées
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 zeste de citron
2 brins de romarin
1 branche thym
100 ml de bouillon de volaille
3 cuillères à soupe de purée de tomates
2 boîtes de 400 g de tomates concassées
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 zeste de citron
Procédé
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande casserole à feu moyen et faites dorer les dés de porc pendant 5 minutes.
Réserver dans un bol à l'aide d'une écumoire.
Videz les saucisses et faites frire la chair de saucisse dans la poêle pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajouter dans le bol avec les dés de porc.
Hachez et faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri à feu doux pendant 5 minutes dans l'huile restante.
Ajouter l'ail pressé, les graines de fenouil et le piment et faire revenir 1 min de plus.
Rajouter la viande dans la poêle avec le vin et porter à ébullition. Laisser réduire le liquide de moitié environ.
Ajouter laurier, romarin, thym, le bouillon, la purée de tomates et les tomates concassées et remettre à frémissement, puis assaisonnez.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 2 h 30 ou jusqu'à ce que le porc se défasse.
Retirez le couvercle, retirer les branches de thym et de romarin, ainsi que les feuilles de laurier, puis augmentez légèrement le feu.
Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit, en remuant souvent. Incorporer la crème, le zeste de citron et le persil. Assaisonner à votre goût.
Cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet.
Suggestions
Ajoutez les pâtes à votre ragoût et servir saupoudré de parmesan, soit en plat, soit en assiettes individuelles. Mettez du parmesan râpé à disposition des convives..