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Poulet aux olives et à la polenta
es mamans italiennes savent bien ce qui est bon et plait à leurs enfants et petits-enfants. Voilà pourquoi le dimanche, quand la famille se rassemble à table, le poulet à la polenta garni d'olives est régulièrement au menu.
Ingrédients pour 6 personnes
1 poulet de 1,2 kg coupé en morceaux
125 g de lard fumé
250 g d'olives vertes dénoyautées
150 g de petits oignons
15 cl de vin blanc sec
2 c à soupe d'huile d'arachide
2 brins de romarin
sel, poivre
125 g de lard fumé
250 g d'olives vertes dénoyautées
150 g de petits oignons
15 cl de vin blanc sec
2 c à soupe d'huile d'arachide
2 brins de romarin
sel, poivre
Pour la polenta:
300 g de semoule de maïs
1/2 litre de lait + 1/2 litre d'eau
50 g de beurre
sel
40 g de parmesan
300 g de semoule de maïs
1/2 litre de lait + 1/2 litre d'eau
50 g de beurre
sel
40 g de parmesan
Procédé
Salez et poivrez les morceaux de poulet.
Pelez ensuite les petits oignons et laissez-les entiers.
Coupez le lard en bâtonnets réguliers de 1 cm.
Versez l'huile dans une sauteuse et faites dorer légèrement les morceaux de poulet en les retournant souvent.
Ajoutez ensuite les morceaux de lard, faites-les dorer, versez le vin et mélangez pendant quelques secondes à feu vif, à l'aide d'une spatule.
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 15 min.
Ajoutez les oignons, le romarin, puis couvrez et laissez cuire encore 15 min.
Ajoutez alors les olives vertes dénoyautées, mélangez, couvrez et laissez cuire encore pendant 30 min en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparez la polenta: portez à ébullition l'eau salée et le lait avec le beurre, et versez la semoule de maïs en pluie, en mélangeant sans arrêt à la spatule.
Une fois la semoule cuite, étalez-la sur une planche, sur 1 cm d'épaisseur.
Laissez-la durcir, puis découpez-y des formes rondes ou ovales à l'emporte-pièce.
Posez-les sur un plat à four, parsemez-les de parmesan râpé et, 5 min avant la fin de la cuisson du poulet, faites gratiner sous le gril.
Suggestions
Servez sans attendre avec les morceaux de poulet.