Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Poulet cocotte grand mère
e poulet cuisiné à l'ancienne, comme jadis dans les fermes. La volaille et du lard sont mis en cocotte avec tous les légumes: carottes, oignons et pommes de terre. Les légumes s'imprègnent du jus de cuisson de la vaiade et... c'est bon!!!
Ingrédients pour 6 personnes
1 gros poulet de 1,800 à 2 kg
250 g de lard de poitrine salé
300 g de petits oignons
6 carottes
600 g de pommes de terre
250 g de lard de poitrine salé
300 g de petits oignons
6 carottes
600 g de pommes de terre
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
beurre
huile
sel, poivre
1 bouquet garni
beurre
huile
sel, poivre
Procédé
Faites parer et brider le poulet comme pour le faire rôtir.
Maniez ensemble une cuillerée à soupe de beurre, les gousses d'ail écrasées, une bonne pincée de sel, le poivre. Introduisez dans le poulet.
Coupez le lard en petits lardons.
Faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante.
Dans la cocotte, mettez 2 cuillerées à soupe de beurre et le poulet.
A feu très modéré, faites-le dorer sur toutes ses faces sans faire brunir le beurre (20 minutes au moins).
Dans une poêle, faites dorer les lardons jusqu'à ce que le maigre soit croustillant.
Retirez-les à l'écumoire.
Ajoutez-les au poulet avec le bouquet (persil, thym, laurier). Couvrez.
Dans 3 cuillerées à soupe d'huile, mettez les oignons entiers, les carottes et les pommes de terre coupées en petits cubes.
Faites-les dorer rapidement en remuant souvent.
Ajoutez-les au poulet en les égouttant à l'écumoire.
Mouillez de 3/4 de verre d'eau. Salez, poivrez.
Mettez la cocotte au four chaud (6 au thermostat).
Retournez le poulet 2 fois en remuant la garniture.
Laissez cuire 20 minutes par livre.
Suggestions
Pour servir, découpez le poulet, présentez-la entourée de sa garniture et la sauce en saucière, à la façon de grand-mère!