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Quenelles de poulet
ne recette un peu généraliste, qui vous offre plusieurs options pour préparer des quenelles partant de plusieurs bases.
Ingrédients pour 4 personnes
50 % de blancs de volaille
25 % de panade (mie de pain dans du lait)
25 % de beurre et crème fraîche épaisse
25 % de panade (mie de pain dans du lait)
25 % de beurre et crème fraîche épaisse
4 oeufs par kg de quenelles
sel, poivre
noix de muscade
sel, poivre
noix de muscade
Procédé
Mélanger la panade bien égouttée avec la viande hachée finement, incorporer les oeufs, ainsi que le beurre et la crème à parts égales.
Si la pâte ne paraît pas assez ferme pour ne pas se dissoudre dans l'eau, ajouter un peu de mie de pain, un jaune d'oeuf ou de la farine.
Rouler dans de la farine et cuire 15 min à l'eau bouillante.
- On peut remplacer le poulet par du veau ou par du foie.
- Avec de le chair crue ou des restes de poisson froid.
- La mie de pain peut être remplacée par des pommes de terre.
Suggestions
Servez les quenelles avec la sauce habituelle: béchamel, tomate ou autre selon recette.