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Ragoût de poulet
a viande de poulet est une des viandes les moins chères. A coté de nombreuses préparations déjà traitées dans ce cahier de recettes, on retrouve également de nombreuses versions de ragoûts, dont voici un exemple.
Ingrédients pour 4 pers
1 poulet de 1 kg 1/2
150 g d'oignons
5 gousses d'ail
150 g de beurre
15 g de farine
1 1/2 litres de bouillon (poule ou veau)
150 g d'oignons
5 gousses d'ail
150 g de beurre
15 g de farine
1 1/2 litres de bouillon (poule ou veau)
coriandre en poudre
poivre, sel
safran
poivre de Cayenne
citron
poivre, sel
safran
poivre de Cayenne
citron
Procédé
Couper poulet en morceaux et le faire revenir dans 50 g de beurre.
Les retirer et mettre avec beurre restant oignons et ail hachés finement.
Frottez les morceaux de poulet avec du poivre noir moulu.
Désosser les morceaux de poulet, les couper en petits dés.
Mettre ceux-ci dans une cocotte avec le bouillon et les épices (5 g de coriandre, 5 g de safran et une prise de poivre de Cayenne), sel et cuire encore 30 min.
Passer le bouillon, réserver les morceaux de poulet.
Faire chauffer le liquide, y délayer la farine qui a été mouillée avec le jus de citron.
Epaissir en maintenant l'ébullition pendant 5 mn.
Remettre les morceaux de viande.
On peut ajouter au bouillon la valeur de 1 dl de lait de coco.
Suggestions
Dégustez le ragoût de poulet bien chaud.