Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Rouleaux de poulet à la sauce béchamel
es rouleaux de filo farcis d'un savant mélange parfumé de poulet et céleri, le tout agréablement nappé de sauce béchamel. Un délice pour les yeux et un festin pour les papilles.
Ingrédients pour 24 rouleaux
remarque: mesure 1 tasse = 1/4 de litre
Pour 24 rouleaux de 15 cm:
5 ou 6 poitrines de poulet
6 tasses d'eau
2 gros oignons émincés
des grosses côtes de céleri avec les feuilles
2 feuilles de laurier
6 brins de persil
sel, poivre.
Pour 24 rouleaux de 15 cm:
5 ou 6 poitrines de poulet
6 tasses d'eau
2 gros oignons émincés
des grosses côtes de céleri avec les feuilles
2 feuilles de laurier
6 brins de persil
sel, poivre.
Farce:
3 c à soupe de beurre
2 1/2 tasses d'oignons émincés
2 tasses de céleri haché
6 tasses de poulet émincé
1/4 de tasse de persil haché
1/4 de c à café de noix muscade
1/4 de tasse de parmesan râpé
1 c à café de sel, 1/2 c à café de poivre
Sauce béchamel:
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de farine
5 tasses de bouillon
sel, poivre
6 jaunes d'oeufs battus
1/2 tasse de jus de citron frais
48 feuilles de filo
300 g de beurre
3 c à soupe de beurre
2 1/2 tasses d'oignons émincés
2 tasses de céleri haché
6 tasses de poulet émincé
1/4 de tasse de persil haché
1/4 de c à café de noix muscade
1/4 de tasse de parmesan râpé
1 c à café de sel, 1/2 c à café de poivre
Sauce béchamel:
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de farine
5 tasses de bouillon
sel, poivre
6 jaunes d'oeufs battus
1/2 tasse de jus de citron frais
48 feuilles de filo
300 g de beurre
Procédé
Mettre le poulet dans une casserole avec eau, oignon, céleri, feuilles de laurier et persil.
Porter à ébullition, laisser frémir 5 min.
Ecumer le bouillon, saler, poivrer.
Couvrir et laisser frémir 1/2 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Laisser refroidir un peu, le poulet dans le bouillon; le sortir sur un plat.
Retirer les peaux et les os et couper la viande en petits dés.
Il faut avoir 6 tasses de dés de poulet.
Passer le bouillon et le réserver.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine.
Cuire doucement 2 min et ajouter le bouillon, cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Saler, poivrer. Verser une peu de cette sauce dans les jaunes battus avec le jus de citron et verser le tout dans la casserole.
Chauffer quelques minutes en évitant l'ébullition et en remuant constamment.
Ajouter 1 1/2 tasses à la préparation au poulet, bien mélanger.
Réserver le reste de sauce au réfrigérateur.
Badigeonner une feuille de filo de beurre;, poser une autre feuille de filo sur la première et la badigeonner également de beurre.
Mettre 2 grosses c à soupe de préparation au poulet au bas des feuilles et l'étaler en un rectangle de 12 cm x 5 cm.
Replier par dessus les deux bords de la feuille (on obtient un long rectangle de 12 cm de large).
Rouler le bord où il y a le poulet sur lui-même jusqu'en haut de la feuille.
Beurrer le haut de la feuille pour fermer le rouleau et badigeonner le dessus avec du beurre. (On peut congeler les rouleaux à ce moment).
Placer les rouleaux sur des feuilles de papier sulfurisées beurrée et cuire à 200°C
pendant 25 à 30 min.
Chauffer la sauce au bain-marie.
Suggestions
Pour servir les rouleaux de poulet, napper les rouleaux de sauce béchamel et parsemer de persil haché. Selon es circonstances, vous pouvez servir sur plat de service ou sur assiette individuelle.