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Terrine de foie de volaille

belgourmeta terrine, c'est un sommet de gastronomie. Celle de foie de volaille en est un bel exemple. Servi en entrée lors d'une fête ou d'un réveillon, elle fait pétiller tous les yeux!

Ingrédients pour 1 terrine

800 g de foies de volaille bien nettoyés
150 g de lard gras coupé en dés
1 oignon (ou 2 jeunes oignons nouveaux en saison)
thym
laurier
sel, poivre
noix de muscade
1 dl 1/2 de porto rouge
3 oeufs
50 g de beurre
bardes de lard

Procédé
Faites fondre le lard dans une poêle avec les oignons hachés, le thym et le laurier.
Ajoutez les foies et laissez revenir pendant 3 à 4 mn.
Egouttez le tout, arrosez de porto et laissez mariner pendant 2 h.
Hachez-les ensuite au hachoir à viande en réservant 3 ou 4 foies entiers.
Mélangez la viande hachée avec le beurre ramolli et les jaunes d'oeufs.
Assaisonnez de haut goût.
Battez les blancs en neige et incorporez-les ensuite délicatement à la préparation (ceci rend la terrine plus légère).
Tapissez le fond et les bords d'une terrine de bardes de lard.
Versez-y la préparation en intercalant au milieu les foies entiers réservés.
Mettez la feuille de laurier par-dessus et faites cuire 1 h 30 au four au bain-marie.
Le pâté est fait d'un mélange de foies de volaille et porc (moitié-moitié), parfumé au cognac et mis cru dans la terrine.
Le centre est formé de lanières de porc marinées 24 h dans le cognac.


Suggestions
Après la cuisson de la terrine de foie de volaille, on pour mieux la conserver, couler du saindoux à la surface. pour une conservation de deux ou trois jours, le frigo suffit largement.

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Cette recette a été publiée le 23 juillet 2014 et lue 424 fois !