Terrine de paté de volaille truffé
uelle belle terrine truffée que celle de pâté de volaille. Elle me rappelle mon enfance où ma grand-mère nous préparait des petits gourmandises de son crû, avec un tas d'idées issues tout droit de la cuisine d'après-guerre: celle de 1914. J'en ai tout un cahier!
Ingrédients pour 1 terrine
Un poulet d'un kilo environ
250 g de lard gras
200 g de foie de porc
4 oeuf
du sel, du poivre
de la muscade
quelques baies de genièvre
250 g de lard gras
200 g de foie de porc
4 oeuf
du sel, du poivre
de la muscade
quelques baies de genièvre
quelques feuilles de laurier
quelques bardes de lard gras
du thym en poudre
une petite boîte de morceaux de truffes
une cuillerée à soupe de farine
un verre de porto
un verre de cognac
quelques bardes de lard gras
du thym en poudre
une petite boîte de morceaux de truffes
une cuillerée à soupe de farine
un verre de porto
un verre de cognac
Procédé
Désossez le poulet.
Passez à la moulinette la chair de poulet, le lard gras et le foie de porc (grosse grille).
Mettez ces ingrédients dans une terrine et mélangez-les avec deux oeufs entiers, deux jaunes d'oeufs, la farine, le cognac, le porto, le thym, le sel, le poivre et la muscade.
Tapissez une terrine avec les bardes de lard gras.
Remplissez la terrine jusqu'à mi-hauteur avec le pâté.
Placez au centre les morceaux de truffes et remplissez complètement la terrine avec la préparation
Couvrez avec une barde de lard.
Garnissez avec une feuille de laurier et les baies de genièvre.
Faites cuire au four, au bain-marie, à chaleur constante.
Suggestions
Servez vos tranches de pâté de volaille truffé entourées de cubes de gelée de viande et présentées sur un lit de laitue. Accompagnez de toasts beurrés.