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Confiture � la rhubarbe - confitures de rhubarbes

e p�k� ou peket, notre vari�t� locale de geni�vre, est un ingr�dient tr�s pris� pour des dizaines de pr�parations d�licates. Pour en renforcer le go�t, cette recette utilise des baies de gen�vrier. Si vous n'avez pas de baies, essayez un peu d'utiliser de jeunes jets de gen�vrier: la saveur est saisissante!

Ingrédients pour 12 � 15 pots

3 kg de tiges de rhubarbe
3 kg de sucre cristallis�
1 verre de p�k� (geni�vre)

10 baies de gen�vrier
1 c-�-soupe de beurre

Procédé
Lavez et s�chez le tiges de rhubarbe. Coupez-les en tron�ons d'environ 2 cm de longueur. Mettez le tout dans une bassine �maill�e, un pot en gr�s ou un (ou plusieurs) plat en verre: l'important, c'est que ce ne soit pas du m�tal!
Versez le sucre cristallis� dans les morceaux de rhubarbe et m�langez bien. Couvrez d'un linge propre et laissez poser de 24 � 36 heures.
Placez les morceaux de rhubarbe dans une �tamine ou sur un tamis et laissez �goutter le jus que vous r�cup�rez dans une bassine � confiture, en cuivre ou en inox.
Chauffez ce jus et laisser le r�duire environ de la moiti�. Prudence, ne chauffez pas de trop, car vous n'auriez que du (mauvais) caramel.
Ajoutez la rhubarbe et les baies de gen�vrier et faites cuire � feu vif. M�langez de temps en temps, et d�s que vous avez une formation d'�cume, ajoutez la cuiller�e de beurre. La mousse se portera sur les bords et vous pourrez la retirer plus facilement.
Laissez mijoter lentement pendant encore un quarantaine de minutes, � feu doux. La confiture qui nappe l'�cumoire annonce que votre confiture est cuite.
Laissez refroidir un quart d'heure et retirez vos baies de gen�vrier. Ajoutez votre verre de p�k�. Mettez en pots que vous fermez imm�diatement.
Suggestions:

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Attendez le lendemain avant d'�taler cette d�licieuse pr�paration de confiture de rhubarbe sur vos tartines.