Tarte tatin de rhubarbe

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Procédé
Préparez le beurre afin qu'il soit ramolli au moment de l'utiliser.
Lavez et épluchez les tiges de rhubarbe.
Coupez les en tronçons d'environ 1 cm.
Mettez-les dans un récipient et saupoudrez-les d'une belle cuillerée de sucre.
Laissez reposer durant 2 heures couvert d'un essuie de cuisine.
Dans un cul de poule, versez la farine, les oeufs, le sel et le beurre.
Travaillez le tout sans trop insister, du bout des doigts.
Faites-en une boule que vous laissez reposer durant 1 heure, recouvert d'un tissu.
Mettez la rhubarbe dans une étamine ou une passoire pour l'égoutter. Mettez le four à préchauffer à 180°C.
Beurrez généreusement une platine tarte et déposez-y les morceaux de rhubarbe.
Répandez le reste du beurre et du sucre par dessus.
Passez la pâte au rouleau et abaissez la de telle façon que la platine à tarte soit complètement recouverte et posez-la dessus.
Tassez bien la pâte sur les bords et découpez-lui soigneusement les bords au rouleau. Éliminez ce qu'il y a de trop.
Placez dans le four bien préchauffé pendant 30 à 35 minutes pour obtenir un aspect bien doré.


Suggestions
Après avoir retiré la tarte tatin du four, laissez refroidir quelques instants et déposez la tarte sur l'assiette de service. Démoulez. La tarte tatin de rhubarbe peut se déguster tiède ou froide, à votre convenance.