Croquants de rougets
e rouget emballé dans des feuilles de brick bien croquantes et servies avec un délicieux coulis de tomate et du pistou, cela fleure les petits ports de pêche de la Provence...
Ingrédients pour 4 personnes
16 filets de rougets
4 feuilles de brick
Pistou:
1/2 bouquet de basilic
1 bel oignon blanc
ail
huile d'olive
4 feuilles de brick
Pistou:
1/2 bouquet de basilic
1 bel oignon blanc
ail
huile d'olive
Coulis de tomate:
1 boîte de tomates concassées
1 oignon
1/2 poivron rouge
sel, poivre
1 sucre
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
huile d'olive
vin blanc doux
1 boîte de tomates concassées
1 oignon
1/2 poivron rouge
sel, poivre
1 sucre
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
huile d'olive
vin blanc doux
Procédé
Préparez le coulis de tomates.
Faites revenir l'oignon émincé et ajoutez le poivron.
Lorsque tout est bien fondu ajoutez l'ail écrasé, sel, poivre, le bouquet garni et cuisez 35 min.
Ajoutez alors du vin blanc et mixez le tout.
Passez au chinois.
Le coulis doit être assez épais.
Préparez le pistou: mettez tous les ingrédients dans un mortier et broyez pour obtenir une pommade homogène.
Hachez l'oignon et disposez un peu d'oignon sur chaque feuille de brick, posez dessus 4 filets, côtés peau contre les oignons, badigeonnez de pistou.
Fermez chaque feuille et faites frire à la poêle 7 min, en mettant au fond le côté où il y a les pliures (pour que les feuilles restent bien fermées).
Nappez les croquants de coulis bien chaud et mettez un peu de pistou par dessus.
Vous pouvez aussi préparer votre coulis avec des tomates fraîches. Dans ce cas il faudra peler et épépiner 1 kg de tomate et en découper la chair en petits cubes d'environ 5 mm de coté. C'est plus long mais bien meilleur!
Suggestions
Pour présenter les croquants de rougets, nappez les croquants de coulis bien chaud et mettez un peu de pistou par dessus.