Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Brochettes de coquilles Saint Jacques
rochettes de noix de saint Jacques au lard grillées au four ou au barbecue bien aromatisées de laurier.
Ingrédients pour 4 personnes
16 coquilles saint-jacques
16 fines tranches de lard fumée
20 feuilles de laurier
16 fines tranches de lard fumée
20 feuilles de laurier
une c à café de poudre de thym
poivre blanc frais moulu
poivre blanc frais moulu
Procédé
Ouvrez les coquilles.
Détachez la noix et retirez la petite poche noire.
Lavez puis épongez les noix de saint-jacques.
Saupoudrez-les de thym et d'un peu de poivre frais moulu.
Ne les salez pas à cause du lard.
Entourez-les chacune d'une tranche de poitrine fumée.
Enfilez-les ensuite sur les brochettes, groupées par 4 et séparées chaque fois par une feuille de laurier.
Glissez les brochettes sous le gril du four ou sur le barbecue à braises pas trop vives.
Retournez-les très souvent pour qu'elles cuisent uniformément.
En fin de cuisson, le lard doit être bien doré.
Suggestions
Servez ces brochettes de noix de Saint Jacques tant qu'elles sont bien chaudes. Vous pouvez accompagner d'une salade mixte bien relevée.