Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...

Noix de saint Jacques servies dans leur coquille avec une délicate sauce tomate. de Belgourmet.eu

Coquilles saint jacques à la bordelaise

belgourmetoix de saint Jacques servies dans leur coquille avec une délicate sauce tomate.

Ingrédients pour 4 personnes

8 coquilles saint-Jacques
3 échalotes
1 carotte
1 gousse d'ail
2 belles tomates
100 g de beurre
1/2 verre de cognac
1 verre de vin blanc sec
1 bouquet garni
sel, poivre

Procédé
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, y mettre les échalotes, la carotte,
l'ail, le tout haché.
Laisser mijoter à feu doux.
Faire revenir les noix et le corail dans cette préparation.
Arroser avec le cognac, flamber.
Retirer les coquilles, les garder au chaud.
Ajouter dans la sauteuse les tomates épépinées et concassées, le bouquet garni, le vin.
Donner un bouillon et laisser réduire à feu doux.
Lorsque la sauce est assez consistante, remettre les coquilles.
Laisser mijoter.


Suggestions
Servir les saint Jacques à la bordelaise dans les coquilles chauffées d'avance.

© 1998 - 2024 Patrick Seeuws - Webmaster
Cette recette a été publiée le 01 décembre 2011 et lue 1205 fois !