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Les coquilles saint Jacques s'associent particulièrement bien avec épinards et surtout avec la pointe d'acidité de l'oseille. C'est pourquoi je vous propose de les préparer avec cette sauce verte. Un petit tuyau: , si possible, cuisinez les noix avec leur corail. de Belgourmet.eu

Coquilles saint jacques à la sauce verte

es coquilles saint Jacques s'associent particulièrement bien avec épinards et surtout avec la pointe d'acidité de l'oseille. C'est pourquoi je vous propose de les préparer avec cette sauce verte. Un petit tuyau: , si possible, cuisinez les noix avec leur corail.

Ingrédients pour 4 personnes

12 noix de coquilles St-Jacques
75 g de beurre
250 g d'épinards
150 g d'oseille

sel, poivre
noix de muscade
50 g de crème fraîche
2 oeufs

Procédé
Faites sauter 10 min au beurre les noix (et le corail), assaisonnez, gardez-les au chaud entre deux assiettes creuses sur une casserole d'eau chaude.
Dans le même beurre de cuisson, faites fondre les épinards et l'oseille bien nettoyés (10 min environ).
Ajoutez alors l'assaisonnement, la crème et, hors du feu, les oeufs battus.
Reportez le mélange sur feu doux.
Vous pouvez aussi pocher les coquilles dans du vin blanc pendant 10 min au lieu de les poêler.
Elles peuvent être repassées au four pour être réchauffées pendant quelques minutes, mais recouvrez-les alors de sauce citron et la crème fraîche à volonté.

Suggestions
Répartissez les noix de saint Jacques à la sauce verte dans des coquilles vides et servez bien chaud.