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Salade en salade

n joyeux mélange de laitues et autres roquettes bien assaisonnées aux herbes et si vous désirez le fin du fin: quelques croquets aux amandes et des petites olives noires!

Ingrédients pour 4 personnes

1 coeur de feuille de chêne
1 coeur de batavia
200 g de roquette
1 cuillerée à soupe de moutarde
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1 gousse d'ail
sel

2 cuillerées à soupe d'huile
3 oeufs
1 cuillerée à soupe de ciboulette
cerfeuil
estragon
1 pincée de noix muscade

Facultatif:
200 g de croquets aux amandes
olives noires

Procédé
Préparer 1 coeur de feuille de chêne, 1 coeur de batavia et 200 g de roquette; laver et couper en morceaux les feuilles, les mettre dans un saladier et ajouter quelques radis coupés en fines lamelles.
Mettre dans un bol 1 cuillerée à soupe de moutarde, ajouter 1 cuillerée à soupe de vinaigre, 1 gousse d'ail passée au presse-ail, saler, verser 2 cuillerées à soupe d'huile en filet, émulsionner, verser sur les salades et mélanger.
Battre 3 oeufs en omelette, ajouter 1 cuillerée à soupe de ciboulette, cerfeuil et estragon ciselés, saler, poivrer et ajouter 1 pincée de noix muscade.
Huiler une grande poêle, y verser les oeufs battus (de manière qu'ils forment une couche fine) et faire cuire l'omelette 1 minute de chaque coté; la renverser sur une assiette, la couper en lamelles de 0,5 cm, les repartir sur les feuilles de salade, poser dessus 50 g de croquets aux amandes et aux olives noires de Nyons (Nyonsolives).

Suggestions
Servir la laitue en salade aussitôt.