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Civet de marcassin
l est préférable de préparer le civet de sanglier la veille. Réchauffé, il est encore meilleur.
Ingrédients pour 6 personnes
1,8 kg cuissot de marcassin en morceaux
1 bouteille de vin rouge
2 carottes
2 oignons
1 branche de persil
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 douzaine de baies de genièvre
1 dizaine de grains de poivre
1 bouteille de vin rouge
2 carottes
2 oignons
1 branche de persil
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 douzaine de baies de genièvre
1 dizaine de grains de poivre
1 branche de céleri
2 échalotes
1 brin de romarin
200 g de poitrine salée
4 gousses d'ail
1 c à soupe de farine
20 g de beurre
2 c à soupe d'huile d'olive
sel
2 échalotes
1 brin de romarin
200 g de poitrine salée
4 gousses d'ail
1 c à soupe de farine
20 g de beurre
2 c à soupe d'huile d'olive
sel
Procédé
Préparez la marinade 48 h avant le repas.
Dans un plat, mettez le marcassin, les légumes émincés sauf oignon et céleri, les herbes et les épices.
Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile, versez le vin.
Couvrez et gardez au frais 48 h.
Remuez de temps en temps.
Égouttez la viande, filtrez et réservez la marinade.
Dans une cocotte chauffez le mélange beurre-huile.
Faites rissoler les morceaux de marcassin, le lard en dés, et faites revenir oignon et céleri émincés avant d'ajouter les légumes et les condiments de la marinade.
Poudrez de farine, mélangez, arrosez de marinade et complétez avec de l'eau pour couvrir la viande.
Faites mijoter 2 h 30.
Si vous ne trouvez pas de cuissot de marcassin, utilisez de l'échine en morceaux. Ce sera parfait!
Suggestions
Servez le civet de sanglier avec des pâtes et du fromage râpé.