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Civet de sanglier
ne préparation délicieuse en période de chasse, le civet de sanglier peut se déguster chaud ou froid. Vous pouvez aussi le cuisiner à l'avance, réchauffé c'est encore meilleur!
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Viande de sanglier:
côtes, bonne viande, rognon, épaule désossée, de l'os, le tout coupé en morceaux, environ 2 kg
1 bouteille de vin rouge
vinaigre
2 carottes
2 oignons
saindoux ou beurre
côtes, bonne viande, rognon, épaule désossée, de l'os, le tout coupé en morceaux, environ 2 kg
1 bouteille de vin rouge
vinaigre
2 carottes
2 oignons
saindoux ou beurre
1 branche de persil
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 douzaine de baies de genièvre
1 dizaine de grains de poivre
1 branche de céleri
2 échalotes
4 gousses d'ail
sel
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 douzaine de baies de genièvre
1 dizaine de grains de poivre
1 branche de céleri
2 échalotes
4 gousses d'ail
sel
Procédé
Faire mariner 48 h des morceaux de sanglier (côtes, bonne viande, rognon, épaule désossée, mais ajouter l'os) coupé en morceaux, 1 bouteille de vin rouge, vinaigre, 2 carottes, 2 oignons, 1 branche de persil, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 douzaine de baies de genièvre, 1 dizaine de grains de poivre, 1 branche de céleri, 2 échalotes, 4 gousses d'ail, sel.
Faire revenir les morceaux de viande dans de la graisse.
Ajouter hachis fait avec du jambon cru, de la poitrine (salée, poivrée) des oignons de l'ail sel.
Faire cuire à couvert.
Flamber la viande avec de l'armagnac.
Arrosez de vin rouge enflammé à hauteur.
Faites mijoter 2 h 30 à 3 heures.
Suggestions
Servez le civet de sanglier avec airelles, griottes ou marrons, voire froid avec des cornichons et des petits oignons. Si vous servez chaud, vous pouvez aussi accommoder de croquettes de pomme de terre.