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Côtes de sanglier à la saint Hubert
our fêter la saint Hubert, patron des chasseurs et des animaux, ces côtelettes de sanglier feront parfaitement l'affaire. Servies avec une sauce au lard et girolles, pourquoi attendre la saint Hubert pour les déguster?
Ingrédients pour 6 personnes
6 côtes de sanglier
sel, poivre
300 g de gorge de sanglier
2 tranches de lard frais
1 échalote
300 g de girolles
sel, poivre
300 g de gorge de sanglier
2 tranches de lard frais
1 échalote
300 g de girolles
1 pincée de baies de genièvre
6 crépinettes
un peu d'armagnac
10 cl de gelée de vin du médoc
un peu de crème liquide
6 crépinettes
un peu d'armagnac
10 cl de gelée de vin du médoc
un peu de crème liquide
Procédé
Faire revenir 6 côtes de sanglier salées, poivrées, d'un seul côté, dans une poêle.
Hacher 300 g de gorge de sanglier et 2 tranches de lard frais.
Faire revenir 1 échalote dans une poêle et ajouter 300 g de girolles, écraser 1 pincée de baies de genièvre les ajouter à la viande hachée, saler, poivrer et ajouter cette farce aux girolles.
Bien mélanger.
Mettre une cuillère à soupe de farce sur le côté cuit de la côtelette, et entourer d'une crépinette.
Déposer les côtelettes dans un plat à gratin sur le côté non cuit et les faire cuire 10 min au four.
Verser un peu d'armagnac dans la poêle où l'on a fait revenir les côtelettes, ajouter quelques baies de genièvre, 1 grosse c à soupe de gelée de vin du médoc et un peu de crème liquide.
Laisser un peu réduire.
Suggestions
Pour servir, napper les côtelettes de sanglier avec cette sauce saint Hubert.