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Cuissot de marcassin - bis
gréable et délicieux, ce cuissot de marcassin à la sauce poivrade sera la pièce maîtresse sur votre table de fête ou de chasse.
Ingrédients pour 4 personnes
cuissot de marcassin
lard (salé, poivré)
du jambon cru
de l'ail
Sel, poivre
lard (salé, poivré)
du jambon cru
de l'ail
Sel, poivre
Sauce poivrade:
carottes
échalotes
céleri
ail
parures de sanglier
Bouquet garni:
thym, laurier et poireau
carottes
échalotes
céleri
ail
parures de sanglier
Bouquet garni:
thym, laurier et poireau
Procédé
Larder le cuissot avec du lard (salé, poivré), du jambon cru et y enfiler aussi de l'ail.
Saler, poivrer.
Cuire 2 heures au four chaud, mais pas bouillant, l'arroser de graisse.
Accompagner d'un sauce poivrade: faire suer des légumes en très petits dés (carottes, échalotes, céleri en quantité égales) et ail et y ajouter des parures de sanglier.
Laisser mijoter.
Faire un bouquet garni avec thym, laurier et poireau autour, l'ajouter, saler, poivre en grains écrasés, ajouter de la marinade d'une daube à hauteur.
Cuire environ 1/2 heure.
Suggestions
Pour servir, arroser le cuissot de marcassin cuit avec la sauce passée au chinois.