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Beurre blanc
e beurre blanc, au vin blanc et échalote, est le compagnon idéal pour le poisson cuit à l'eau ou au court-bouillon.
Ingrédients pour 4 personnes
1 cuillerée à café d'échalotes
1 dl de vinaigre ou de vin blanc
1 dl de vinaigre ou de vin blanc
100 g de beurre froid en cubes
sel, poivre
sel, poivre
Procédé
Faire cuire un hachis d'une cuillerée à café d'échalotes dans 1 dl de vinaigre
ou de vin blanc.
Quand il ne resta plus qu'un peu de liquide, ôter les échalotes, ajouter beurre et assaisonnements (sel, poivre), hors du feu en travaillant bien pour obtenir une sauce crémeuse.
Suggestions
Le beurre blanc doit se servir avec du poisson.